Mieszkańcy obszarów wiejskich województwa podlaskiego zajmujący się lub planujący produkcję wołowiny w ramach RHD lub MLO, przedstawiciele nauki, doradcy rolniczy oraz osoby zainteresowane tematem nowoczesnych rozwiązań w produkcji mięsa wołowego, mieli okazję uczestniczyć w warsztatach z rozbioru wołowiny oraz warsztatach kulinarnych z wykorzystaniem wołowiny. Wydarzenie to miało miejsce w dniach 09-13 czerwca br. w Podlaskim Centrum Technologii Rolno-Spożywczych.
Pierwszy dzień warsztatów rozpoczął się od spotkania z organizatorami, którzy zapoznali uczestników z zasadami panującymi w Podlaskim Centrum Technologio Rolno-Spożywczych dotyczącymi bezpiecznego poruszania się po hali produkcyjnej oraz higieny. Wszyscy biorący udział w warsztatach zostali wyposażeni w odpowiednią odzież ochronną.
Tak przygotowani uczestnicy mogli przejść na halę przetwórstwa mięsa, gdzie odbyła się część teoretyczno-pokazowa dotycząca doboru surowca do produktu gotowego, przygotowania maszyn, omówienia elementów linii technologicznej, procesów rozbioru półtuszy wołowej oraz podziału mięsa na elementy.
W drugiej części szkolenia uczestnicy wzięli czynny udział w rozbiorze półtuszy wołowej, ucząc się praktycznego podziału i obróbki mięsa oraz jego klasyfikacji. Część praktyczna zakończyła się przygotowaniem mięsa do dalszej obróbki kulinarnej. Rozbioru dokonał mistrz masarstwa Wiesław Kaczyński.
Podsumowanie dnia i zakończenie części pokazowej było ostatnim punktem programu warsztatów.
Drugi dzień wydarzenia również rozpoczął się od spotkali się z organizatorami gdzie tym razem uczestnicy przygotowywali się do warsztatów kulinarnych które prowadził wicemistrz MasterChefa Mariusz Kisiel, uznany fachowiec w branży kulinarnej. Podczas ich trwania prowadzący omówił plan gotowania i receptury potraw, przygotowanie półproduktów by następnie przystąpić do gotowania potraw z mięsa wołowego. Uczestnicy warsztatów zapoznali się z techniką obróbki cieplnej mięsa wołowego, dowiedzieli się jakie przyprawy oraz dodatki można zastosować by przygotować smaczną i aromatyczną potrawę z wołowiny. W dużym stopniu prowadzący skupił się na prezentacji techniki przygotowania mięsa do dalszej obróbki co w efekcie przekładało się na smak oraz soczystość już gotowej potrawy. Podczas warsztatów zostały przygotowane następujące potrawy:
1.Carpaccio z polędwicy wołowej w towarzystwie sosu chrzanowego i sosu zielonego autorstwa kucharza oraz tartego lokalnego sera.
2.Kofty wołowe z kminem rzymskim świeżą miętą sosem tzatziki w nowej odsłonie oraz chlebkami typu pita.
3.Jajka po szkocku – jajko gotowane a następnie owijane w wołowe mięso mielone doprawione solą i pieprzem, a następnie panierowane tradycyjnie(jajko, bułka tarta) i smażone na głębokim oleju. Do tego nieodłącznie sos tatarski.
- Burger wołowy – mięso wołowe mielone doprawione solą i łyżką ketchupu i łyżką musztardy na kilogram mięsa. Do tego bułka, sałata masłowa, pomidor, ogórek piklowany i lokalny ser.
- Steki wołowe. Do steków został przygotowany sos ziołowo-czosnkowy oraz kremowy sos pieprzowy. Do tego puree ziemniaczane oraz blanszowany dziki brokuł z białym prażonym sezamem.
Zostały również przygotowane sałatki do powyższych dań:
Sałatka z czerwonej kapusty z granatem warzywami korzennymi, sokiem z pomarańcza, z dodatkiem jogurtu naturalnego majonezu i świeżej natki pietruszki drobno posiekanej, oraz startej gruszki i jabłka.
Sałatka ze szpinakiem i burakiem gotowanym, serkiem kanapkowo sałatkowym, lokalnym olejem rzepakowym tłoczonym na zimno oraz kiełkami rzodkiewki.
Wydarzenie było bardzo dobrze zorganizowane zarówno pod względem merytorycznym, jak i logistycznym. Uczestnicy mieli okazję zdobyć wiedzę praktyczną oraz teoretyczną dotyczącą produkcji i przetwórstwa mięsa wołowego, a także wymienić się doświadczeniami z innymi producentami i specjalistami. Szczególne uznanie należy się za możliwość bezpośredniego udziału w procesie technologicznym oraz warsztatach kulinarnych, co znacznie podniosło wartość edukacyjną spotkania.
Dorota Półtorak
PODR Szepietowo
