Prezentujemy przepisy na potrawy tradycyjne, które przygotowują gospodynie z powiatu wysokomazowieckiego.

Przykładem tradycyjnych potraw w powiecie wysokomazowieckim są kulebianki, ser kozi i chleb gruboziarnisty pieczony przez panią Wandę Hryc, ser żółty twardy wytwarzany przez Elżbietę Wądołkowską z Gołasz Puszczy, a także polędwica obsuszana, którą dla rodziny i znajomych przyrządza Ewa Zaremba z Gołasz Górk.

Tradycyjna żywność może stać się znaczącym elementem w rozwoju regionów i lokalnych społeczności.

Żywność tradycyjna jest sposobem na przynajmniej częściowe zmniejszenie potencjalnych zagrożeń związanych z żywnością produkowaną na skalę przemysłową. Warunkiem jest jednak, aby produkty te charakteryzowała wysoka jakość. Jakość ta może być wynikiem pochodzenia produktu z konkretnego miejsca i przestrzeganie przez wytwórców wyjątkowych, dawnych metod produkcji. Produkty tradycyjne nie zawierają konserwantów, posiadają charakterystyczny smak. Coraz częściej gospodynie sporządzają potrawy z produktów wytworzonych we własnym gospodarstwie. Potrawy te wykorzystywane są w codziennym żywieniu jak też serwowane są gościom odwiedzającym kwatery agroturystyczne.

Chleb żytni gruboziarnisty na zakwasie
Składniki: mąka żytnia gruboziarnista, mąka żytnia, zakwas, rozczyn z drożdży, sól, woda. Mąka pochodzi z własnego gospodarstwa ekologicznego.
Przygotowanie: mąki połączyć i wymieszać. Dodać zakwas, rozczyn z drożdży, sól i wodę. Dobrze wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia. Porcjować i nakładać do blaszek. Po upieczeniu ma specyficzny smak i długo zachowuje świeżość.

Kulebianki
Składniki: mąka pszenna, mąka gruboziarnista grahamka, mleko, jaja, sól, cukier, drożdże, masło
Nadzienie: grzyby, kapusta kiszona, cebula, olej, sól, pieprz, pomidory
Wykonanie: Mąki połączyć i wymieszać. Dodać jaja, masło i rozczyn z drożdży. Wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie przygotować farsz. Dzielić ciasto – rozwałkować, nakładać nadzienie i formować bułeczki. Piec w piecu lub piekarniku.

Polędwica obsuszana
Schab surowy – nasolić w pojemniku. Po 3-4 dobach wyjąć – natrzeć czosnkiem, pieprzem i pokruszonym liściem laurowym. Zawinąć w gazę i powiesić nad kuchnią kaflową lub przy grzejniku. Po 2 tygodniach obsuszania można degustować – bardzo smaczny.

Ser kozi
Składniki: mleko kozie, sól, podpuszczka, kultury bakterii
Wykonanie: Mleko podgrzać, dodać podpuszczkę. Odstawić. Gdy wytworzy się skrzep – rozciąć go i dwukrotnie płukać w ciepłej wodzie. Następnie wyłożyć na sito. Po 12 godz. włożyć w solankę.

Ser żółty z Puszczy
Składniki: 10 l mleka krowiego, szklanka octu, 1 szklanki soli
Przygotowanie: Mleko zagotować, dodać szklankę octu i 1 szklanki soli. Zamieszać. Wytworzony skrzep odcedzić w plastikową formę i przycisnąć.

Halina Kamińska