Zaproszenie do udziału w warsztatach pn.: „Metody konserwacji wołowiny: suszenie tradycyjne i liofilizacja” w terminie 28.10.2026 r.
Celem operacji jest podniesienie wiedzy i kompetencji uczestników w zakresie innowacyjnych metod konserwacji wołowiny, ze szczególnym uwzględnieniem tradycyjnego suszenia oraz nowoczesnej metody liofilizacji. Przedsięwzięcie ma na celu zapoznanie uczestników z możliwościami wykorzystania lokalnych surowców mięsnych, zwiększania trwałości produktów oraz podnoszenia ich wartości dodanej poprzez zastosowanie różnych technik przetwarzania. Operacja przyczyni się również do promowania lokalnych produktów oraz rozwoju krótkich łańcuchów dostaw, łącząc tradycję kulinarną z innowacyjnymi rozwiązaniami w przetwórstwie żywności.
W ramach realizacji operacji odbędą się warsztaty połączone z częścią wykładową, podczas których uczestnicy poznają tradycyjne metody suszenia wołowiny oraz zasady i specyfikę procesu liofilizacji. Zajęcia obejmą zagadnienia związane z doborem i przygotowaniem surowca, przebiegiem procesów technologicznych, zasadami bezpieczeństwa i higieny produkcji, a także prawidłowym przechowywaniem gotowych produktów.
Część praktyczna warsztatów umożliwi uczestnikom samodzielne przeprowadzenie procesu tradycyjnego suszenia wołowiny oraz zapoznanie się z procesem jej liofilizacji. Wytworzone produkty zostaną poddane porównaniu pod względem wyglądu, struktury, smaku, aromatu, sposobu przechowywania oraz możliwości ich wykorzystania kulinarnego. Pozwoli to uczestnikom lepiej zrozumieć różnice pomiędzy obiema metodami konserwacji, ich zalety, ograniczenia i potencjał zastosowania w małym przetwórstwie mięsa.
Kolejnym etapem operacji będą warsztaty kulinarne prowadzone pod okiem kucharza, podczas których kucharz przygotuje potrawy z wykorzystaniem wcześniej uzyskanej wołowiny suszonej tradycyjnie i liofilizowanej. Zajęcia pozwolą poznać praktyczne możliwości zastosowania obu produktów w kuchni, sposoby ich przygotowania oraz wykorzystania w potrawach inspirowanych lokalnymi tradycjami kulinarnymi i współczesnymi trendami gastronomicznymi.
Zdobyta wiedza i doświadczenie umożliwią uczestnikom poszerzenie kompetencji w zakresie przetwórstwa mięsa, poznanie innowacyjnych metod utrwalania żywności oraz rozwijanie nowych produktów na bazie lokalnych surowców. Operacja będzie również okazją do wymiany doświadczeń, inspiracji do wdrażania nowych rozwiązań w gospodarstwach rolnych i działalności przetwórczej, a także do zwiększania atrakcyjności lokalnej oferty kulinarnej i turystycznej regionu.
Do udziału w warsztatach zapraszamy doradców rolniczy, członków Kół Gospodyń Wiejskich, przetwórców żywności i rolników z województwa podlaskiego.
Osoby wyrażające chęć udziału w warsztatach proszone są o wypełnienie oraz własnoręczne podpisanie karty zgłoszeniowej i złożenie jej do 23 października 2026 r. do godziny 12.00 do Działu Rozwoju Obszarów Wiejskich w PODR Szepietowo (pokój nr. 27), bądź przesłanie zeskanowanego zgłoszenia na e-mail: mkalinowski@odr-szepietowo. (decyduje data wpływu).
Po zakończeniu naboru, informacja o zakwalifikowaniu do udziału w warsztatach zostanie przekazana telefonicznie do dnia 27.10.2026 r.
Koszty uczestnictwa w warsztatach (wyżywienie oraz część merytoryczną) pokrywa organizator. Dojazd na miejsce szkolenia leży po stronie uczestnika.
Szczegółowe informacje można uzyskać w PODR Szepietowo. Osoba do kontaktu: Michał Kalinowski tel. 86 275 89 27
Michał Kalinowski
PODR Szepietowo