Zapach świeżo podgrzewanego mleka, skupienie uczestników i wiedza przekazywana przez doświadczonych serowarów – tak wyglądała realizacja projektu „Zintegrowany rozwój obszarów wiejskich poprzez przetwórstwo regionalne”, zorganizowanego w Podlaskim Ośrodku Doradztwa Rolniczego w Szepietowie w dniach 19 marca, 17 kwietnia oraz 19 kwietnia 2026 r. w ramach Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich +.
Cykl spotkań miał wyjątkowo praktyczny charakter i został zaplanowany w taki sposób, aby uczestnicy mogli nie tylko zdobyć wiedzę, ale przede wszystkim samodzielnie przejść przez proces wytwarzania produktów mleczarskich. Zajęcia odbywały się w profesjonalnych warunkach, z wykorzystaniem zaplecza Podlaskiego Centrum Technologii Rolno-Spożywczych, które stanowi prawdziwą pracownię serowarską.
Pod okiem ekspertów uczestnicy krok po kroku poznawali tajniki przetwórstwa mleka. W programie znalazła się produkcja serów podpuszczkowych – zarówno świeżych, jak i dojrzewających – a także serów kwasowo-podpuszczkowych. Nie zabrakło również wyrobu tradycyjnych produktów, takich jak śmietana, masło, jogurt czy kefir. Każdy etap pracy – od przygotowania surowca, przez koagulację, aż po formowanie i dojrzewanie – był omawiany i wykonywany w praktyce.
Wyjątkowym elementem warsztatów była obecność znanych praktyków – Krzysztofa Jaworskiego oraz Adama Jaworskiego. Serowarzy żuławscy podzielili się swoim wieloletnim doświadczeniem oraz autorskimi recepturami, które z powodzeniem przenieśli na podlaski grunt. Ich podejście – łączące tradycję z nowoczesnym podejściem do jakości i bezpieczeństwa żywności – spotkało się z dużym uznaniem uczestników.
Zwieńczeniem projektu była część wykładowa i podsumowująca, zorganizowana podczas Wiosennych Targów Ogrodniczych. W trakcie prelekcji „Od mleka do produktu regionalnego – sztuka przetwórstwa serów i nabiału” uczestnicy mogli uporządkować zdobytą wiedzę i spojrzeć na przetwórstwo w szerszym kontekście – jako element budowania lokalnej marki i wartości dodanej w gospodarstwie.
Istotnym uzupełnieniem były także informacje dotyczące możliwości wsparcia finansowego w ramach Plan Strategiczny Wspólnej Polityki Rolnej, szczególnie w obszarze przetwórstwa surowców rolnych. Dzięki temu uczestnicy mogli nie tylko zdobyć umiejętności, ale również dowiedzieć się, jak założyć lub realnie rozwijać swoją działalność.
Projekt stworzył przestrzeń do inspirujących rozmów, wymiany doświadczeń i nawiązywania kontaktów. Wspólna praca przy produkcji serów sprzyjała integracji i pokazała, jak duży potencjał tkwi w lokalnym przetwórstwie.
Realizacja przedsięwzięcia potwierdziła, że połączenie tradycyjnych metod z nowoczesnym zapleczem technologicznym może stać się solidnym fundamentem rozwoju obszarów wiejskich. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie po raz kolejny udowodnił, że jest miejscem, gdzie jakość, wiedza i pasja idą w parze.
Dorota Półtorak
PODR Szepietowo
