Dnia 6 listopada 2025 roku odbyła się konferencja podsumowująca projekt KSOW+ pod nazwą „Innowacyjne rozwiązania w produkcji wołowiny”. Wydarzenie stanowiło doskonałą okazję do zwiększenia świadomości rolników na temat pozytywnego wpływu spożywania wołowiny oraz idei „od pola do stołu”. Celem spotkania było zachęcenie producentów rolnych do poszukiwania alternatywnych źródeł dochodu w gospodarstwach poprzez rozwój przetwórstwa wołowiny. Podkreślono, że wołowina – jako cenne źródło witamin i minerałów – powinna zajmować ważne miejsce w naszej codziennej diecie. Wydarzenie zgromadziło licznych uczestników zainteresowanych nowoczesnymi metodami produkcji i promocji wołowiny wysokiej jakości.
Konferencję uroczyście otworzył Jerzy Leszczyński, zastępca dyrektora Podlaskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Szepietowie, który serdecznie powitał przybyłych gości oraz podkreślił znaczenie tematyki spotkania. „Dzisiejsze spotkanie to okazja, by spojrzeć na produkcję wołowiny w duchu idei od pola do stołu – czyli w sposób całościowy, obejmujący cały proces: od uprawy pasz i chowu zwierząt, po nowoczesne metody przetwórstwa i budowanie lokalnych rynków zbytu. Szczególną uwagę poświęcimy dziś gospodarstwom, które sprzyjają samowystarczalności, ograniczaniu kosztów i zwiększaniu wartości dodanej w gospodarstwie rolnym” – mówił dyrektor. Jego wystąpienie wprowadziło uczestników w główne założenia konferencji, zwracając uwagę na znaczenie współpracy i innowacji w rolnictwie.
Następnie Dorota Półtorak przedstawiła szczegółowe założenia projektu, omawiając jego kolejne etapy i osiągnięcia. W ramach realizacji projektu odbyły się warsztaty z rozbioru wołowiny, pokaz kulinarny poświęcony przygotowywaniu potraw z wołowiny, a także wyjazd studyjny do Francji, który umożliwił wymianę wiedzy i doświadczeń z tamtejszymi hodowcami oraz przetwórcami żywności. Opracowana została również broszura informacyjna zawierająca przepisy kulinarne oraz techniki rzemieślniczego rozbioru wołowiny. Realizacja projektu pozwoliła uczestnikom nie tylko zdobyć nową wiedzę, ale także nawiązać wartościowe kontakty zawodowe, które mogą zaowocować współpracą w przyszłości.
Kolejnym punktem programu był wykład dr. inż. Piotra Kostusiaka ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, który omówił innowacyjne technologie w produkcji wysokiej jakości wołowiny. Prelegent przedstawił najnowsze osiągnięcia nauki w zakresie hodowli bydła mięsnego, a także zaprezentował przykłady praktycznego zastosowania technologii w gospodarstwach rolnych. Szczególne zainteresowanie uczestników wzbudziły informacje dotyczące wykorzystania sztucznej inteligencji w procesie produkcji oraz systemów wspierających hodowlę i monitoring zwierząt. Wykład pokazał, że nowoczesne technologie mogą znacząco podnieść efektywność produkcji oraz jakość końcowego produktu, jakim jest mięso wołowe.
Nie zabrakło również atrakcji kulinarnych. Pokaz kulinarny w wykonaniu Mariusza Kisiela, znanego kuchmistrza, nadał wydarzeniu wyjątkowego charakteru. Podczas występu na żywo zaprezentował on przygotowanie klasycznego dania – wołowiny po burgundzku, zachwycającego prostotą i głębią smaku. Pokaz przyciągnął ogromną uwagę uczestników, którzy z zainteresowaniem obserwowali kolejne etapy gotowania. Na zakończenie uczestnicy mieli okazję spróbować przygotowanego dania, które zachwyciło ich smakiem i sposobem podania. Kulinarna część konferencji doskonale połączyła teorię z praktyką, ukazując, jak z wysokiej jakości mięsa można tworzyć potrawy o wyjątkowym smaku.
W ostatnim punkcie programu uczestnicy wysłuchali wykładu dr. inż. Pawła Solarczyka ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, zatytułowanego „Wołowina – czynniki warunkujące jej jakość”. Prelegent omówił rasy bydła mięsnego i ich wpływ na jakość mięsa, a także przedstawił preferencje konsumenckie Polaków w porównaniu z trendami europejskimi. Wskazał, które rasy bydła są najchętniej hodowane przez polskich rolników i jakie korzyści ekonomiczne oraz zdrowotne płyną ze spożywania wołowiny. Wykład spotkał się z dużym zainteresowaniem słuchaczy, stanowiąc cenne źródło wiedzy zarówno dla hodowców, jak i dla konsumentów poszukujących świadomych wyborów żywieniowych.
Na zakończenie konferencji uczestnicy mieli możliwość odbycia indywidualnych konsultacji z zaproszonymi ekspertami. Spotkanie przebiegło w miłej, inspirującej atmosferze, sprzyjającej wymianie wiedzy, doświadczeń i dobrych praktyk. Każdy uczestnik otrzymał również przygotowaną wcześniej broszurę informacyjną, stanowiącą podsumowanie projektu. Wydarzenie okazało się nie tylko wartościowym źródłem informacji, ale również motywacją do dalszego rozwoju i wdrażania innowacji w sektorze produkcji wołowiny w Polsce.
Dorota Półtorak
PODR Szepietowo
