Jakie dania możemy przyrządzić z wieprzowiny, dowiedzieli się uczestnicy warsztatów, które odbyły się w dniach 11-13 kwietnia br. w Podlaskim Ośrodku Doradztwa Rolniczego w Szepietowie.
„Dziedzictwo kulinarne polskich ras rodzimych – wykorzystanie mięsa wieprzowego i drobiowego” to inicjatywa organizowana przez Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie. Jest to pierwsza część operacji realizowanej z funduszy Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich+. Jej celem jest zwiększenie wiedzy wśród rolników, przetwórców żywności oraz przedstawicieli instytucji doradczych na temat wykorzystania mięsa rodzimych ras trzody chlewnej.
Warsztaty miały na celu:
- promowanie przetwarzania i sprzedaży mięsa pochodzącego z rodzimych ras świń,
- podnoszenie świadomości na temat znaczenia tych ras w przetwórstwie rolno-spożywczym,
- wspieranie budowania marki produktów opartych na mięsie rodzimych ras.
Szkolenie rozpoczęło się wykładem dr hab. Magdalena Szyndler-Nędza z Instytutu Zootechniki Państwowego Instytutu Badawczego w Balicach pt. „Rasa puławska historia i walory”. Słuchacze dowiedzieli się o historii, charakterystyce i walorach mięsa rasy puławskiej oraz złotnickiej. Obie rasy są objęte programami ochrony zasobów genetycznych, co podkreśla ich znaczenie dla dziedzictwa kulinarnego Polski.
Dalsza część szkolenia to praktyczne warsztaty z przetwarzania mięsa wieprzowego. Poprowadził je kuchmistrz Piotr Lenart. Zajęcia odbyły się w modelowej przetwórni Podlaskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Szepietowie. Uczestnicy nauczyli się rozbioru półtuszy wieprzowej rasy złotnickiej pstrej na poszczególne elementy oraz dowiedzieli się jak je wykorzystywać w potrawach i wyrobach garmażeryjnych.
Dalsze dni szkolenia były prowadzone na świeżym powietrzu podczas Wiosennych Targów Ogrodniczych. Zwiedzający mieli okazję obserwować na żywo jak powstają rozmaite potrawy. Mięso wieprzowe było niegdyś podstawą wielu tradycyjnych potraw w kuchni polskiej, obecnie zapomnianych. Uczestnicy mieli możliwość odkryć ich wspaniały smak na nowo. Wśród dań znalazły się: kwaśnica na wędzonce, bigos z białą kiełbasą własnego wyrobu, wędzone i pieczone mięsa, pasztet, galantyna oraz smalec, który kiedyś był podstawowym dodatkiem do chleba.
Kolejne warsztaty, dotyczące wykorzystania mięsa drobiowego, odbędą się podczas Jesiennych Targów Ogrodniczych.
Natalia Kościelniak
PODR Szepietowo
