Jajka z kolorowym farszem
8 jajek, 10 dag tłustego twarogu, 6 łyżek mleka, sól, pieprz, 2 łyżeczki chrzanu,
1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, ok. 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, ogórki konserwowe, pomidory, słodka papryka, grubo mielony pieprz do dekoracji
.
Jajka ugotować na twardo, obrać, przestudzić. Twaróg dokładnie wymieszać z mlekiem, przyprawić solą, pieprzem. Jajka przekroić wzdłuż na pół. Żółtka wyjąć, przetrzeć przez sito, wymieszać z twarogiem. Masę podzielić na 3 równe części. Jedną porcję wymieszać z chrzanem, drugą z koncentratem pomidorowym, do ostatniej dodać natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Przygotowane nadzienia kolejno przekładać do szprycki z końcówką w gwiazdkę, następnie wycisnąć do połówek białek. Całość posypać grubo mielonym pieprzem. Gotowe jajka, udekorowane plasterkami ogórka, pokrojonym w kostkę pomidorem oraz papryką ułożyć na półmisku.

Mako-sernik "szachownica"
Porcja na dużą blaszkę bądź 2 mniejsze.
Masa makowa: 50 dag maku, szklanka cukru, 3 jajka, 3 łyżki powideł, 3-4 łyżki miodu, 20 dag margaryny. Mak opłukać, zagotować, osączyć, przepuścić przez maszynkę. Margarynę stopić, jajka ubić z cukrem. Do maku dodawać stopniowo margarynę, miód, powidła i ubite jajka.
Masa serowa: 1,2 kg tłustego twarogu, 30 dag margaryny, 30 dag cukru pudru, 12 jajek, 3 ugotowane ziemniaki, opakowanie budyniu śmietankowego, cukier waniliowy, 10 dag rodzynek, smażona skórka pomarańczowa.

Ser i ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, wlać stopioną, przestudzoną margarynę. Dodawać (cały czas ucierając) ser z ziemniakami oraz budyń, na koniec rodzynki, skórkę pomarańczową i ubitą pianę z białek.
Do wysmarowanej blaszki układać na przemian paskami ser i mak. Następną warstwę układać odwrotnie, tak żeby nad makiem był ser, a nad serem mak. Warstwy układać do wyczerpania się składników. Po przekrojeniu ma powstać wzór szachownicy.

Babka puchowa
6 jaj, 1 kostka margaryny, 2 szklanki cukru pudru, 2 szklanki mąki ziemniaczanej, 6 łyżek mąki pszennej, 6 łyżek oleju, łyżka octu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Margarynę, cukier, żółtka utrzeć. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną, olej i ocet. Wszystko dokładnie utrzeć i wymieszać. Na końcu dodać proszek i ubitą pianę. Ciasto wlać do uprzednio wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy. Piec przez 30-40 minut. Babkę polać lukrem lub posypać cukrem pudrem.

Pieczeń z morelami
1,5 kg młodej wołowiny lub cielęciny, sól, pieprz, 2 łyżki oleju, 20 dag zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona),10 dag moreli suszonych.
Na sos: 30 dag moreli konserwowych, 1 łyżka mąki, 2-3 łyżki wody.

Umyte i osuszone mięso natrzeć solą, pieprzem i ziołami. Wstawić do lodówki. W mięsie wzdłuż środka zrobić otwór i włożyć do niego suszone morele. Cienkim nożem nakłuć mięso w kilku miejscach i włożyć w otwory fasolkę. Mięso podsmażyć na rozgrzanym oleju, włożyć do żaroodpornego naczynia, przykryć i wstawić do piekarnika. Piec ok. 90 min. podlewając mięso wytwarzającym się sosem. Na sos morelowy zmiksować owoce, połączyć z sosem wytworzonym podczas pieczenia, dodać mąkę zmieszaną z małą ilością wody, zagotować przyprawić do smaku. Na półmisek wylać sos, ułożyć na nim mięso, część pokroić w plastry. Resztę fasolki ugotować, związać w pęczki i ułożyć wokół pieczeni. Podawać z ryżem.

Schab z jabłkami
1,5 kg schabu bez kości, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, 1 kg jabłek, 1 łyżka masła lub oliwy z oliwek.

Mięso natrzeć pieprzem i czosnkiem roztartym z solą. Naciąć tak aby powstały plasterki, ale nie przecinać do końca. Między płaty mięsa powkładać plasterki jabłka, skropić oliwą lub wiórkami masła. Upiec w temperaturze 180-200oC (ok. 1 godziny). Pozostałe jabłka pokroić w cząstki, ułożyć obok mięsa na 20 minut przed końcem pieczenia.

Mazurek królewski
40 dag mąki, 40 dag cukru, 40 dag margaryny Palma, 16 żółtek, ok. 10 dag migdałów, aromat waniliowy
Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodawać na przemian żółtka i mąkę dokładnie przy tym ucierając. Na koniec dodać aromat i sparzone, obrane ze skórki posiekane migdały.
Ciasto wyłożyć na wysmarowaną masłem i wysypaną tartą bułką blachę. Piec około 40 minut.
Wystudzone ciasto polać polewą czekoladową i przybrać bakaliami.

Pascha
75 dag tłustego twarogu, 10 żółtek z jaj ugotowanych na twardo, 25 dag masła, 25 dag cukru pudru, aromat waniliowy, 40 dag różnych bakalii (rodzynki, migdały, orzechy, smażona skórka pomarańczowa)
Utrzeć masło z cukrem na pulchną masę, dodać przetarte przez sito żółtka. Ciągle ucierając dodawać stopniowo zmielony twaróg, dodać aromat i przygotowane wcześniej rozdrobnione bakalie. Formę do ciasta wyłożyć lnianą ściereczką, wypełnić masą tak , aby szczelnie przylegała do formy, zawinąć, obciążyć deseczką, pozostawić w chłodnym miejscu na dobę. Wyjąć na talerz, udekorować bakaliami.

Dzisiaj jest 21.01.2018 godz.
Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie