Układanie codziennego menu w okresie zimy i wczesnej wiosny jest utrudnione z uwagi na brak sezonowych warzyw i owoców. Codziennie spożywana marchewka, kwaszona kapusta, czy ogórki kwaszone są monotonnym dodatkiem do posiłków. Pomocne w takim przypadku mogą być mrożonki. Właściwie przygotowane i przechowywane najlepiej zaopatrują nas w witaminy i minerały w naturalnej postaci.

Obecnie można zaopatrzyć się w sklepach w różne rodzaje takich specjałów: owocowe, warzywne, gotowe dania warzywno-mięsne, mieszanki do sporządzania zup itp. Kupując mrożone produkty trzeba zwracać uwagę na ich wygląd i strukturę. Owoce, bądź rozdrobnione warzywa powinny być luźno zapakowane w torebkach, same torebki hermetycznie zamknięte, bez uszkodzeń, natomiast zawartość nie zlepiona ze sobą i nie otoczona dużą ilością szronu. Jeśli mrożonki są w postaci jednolitej bryły – to znaczy, że w transporcie bądź w sklepie musiały ulec całkowitemu lub częściowemu rozmrożeniu, a następnie je zamrożono. Takie mrożonki są mniej wartościowe pod względem odżywczym i mniej smaczne. Szczególnie niebezpieczne są tak potraktowane produkty rybne i mięsne, wyroby półmięsne i mączne. Ponieważ dostęp powietrza i światła niszczy w zamrożonych produktach wartościowe składniki, a dodatnia temperatura sprzyja rozwojowi szkodliwych bakterii i drobnoustrojów, należy unikać spożywania takich wyrobów z przyczyn zdrowotnych. Przy zakupie należy zwracać uwagę na termin przydatności do spożycia, a po przyniesieniu do domu schować do zamrażalnika. Im niższą temperaturę zapewnimy mrożonkom, tym dłużej możemy je przechowywać.
Co prawda mrożona żywność jest nieco droższa, ale jednak polecana w żywieniu rodziny. Pomaga zapewnić odpowiednią ilość składników mineralnych i witamin, zaoszczędza czas przygotowywania posiłków oraz zmniejsza ich pracochłonność.
Mrożone owoce, warzywa podawane w formie sałatki, niewiele tracą ze swego smaku w stosunku do produktów świeżych, a są atrakcyjnym urozmaiceniem posiłku, a przede wszystkim dostarczają tak potrzebnej w okresie zimowym witaminy C.


Postępowanie z mrożonkami:

  • mrożone warzywa z przeznaczeniem na zupę włożyć bezpośrednio do wrzącego wywaru na zupę, bez ich rozmrażania i gotować pod przykryciem możliwie krótko, podobnie postępuje się z produktami mrożonymi przeznaczonymi na II danie;
  • mieszankę na kompot również wrzucać zamrożoną na gotującą się wodę i gotować jak najkrócej, aby zminimalizować straty cennych składników;
  • zamrożone mięso, przeznaczone do pieczenia – nie rozmrażać, umyć, natrzeć przyprawami i stawić do gorącego piekarnika, a w czasie pieczenia polewać wydzielającym się sokiem;
  • owoce przeznaczone do podania na surowo, posypać cukrem i wstawić do lodówki na najniższą półkę do rozmrożenia;
  • jeśli zamrożone owoce chcemy przygotować w galaretce, wówczas bierzemy mniej wody do przyrządzenia galaretki, a po jej przestudzeniu zalewamy zamrożone owoce;
  • gotowe panierowane filety z ryb bądź kotlety należy kłaść nie rozmrożone na gorący tłuszcz i smażyć z obu stron na złoty kolor; podobnie z rybą nie panierowaną – lekko rozmrozić, obtoczyć w mące i smażyć lub piec w piekarniku;
  • pierogi i pyzy itp., wkładać na gotującą osoloną wodę i gotować na lekkim ogniu pod przykryciem;
  • mrożone patroszone kurczaki przeznaczone do pieczenia, po umyciu i osoleniu, polać tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika, a w trakcie pieczenia polewać wydzielanym sosem; jeśli kurczaki mają być nadziewane – wówczas lekko je rozmrozić i napełniać farszem.

Odpowiednie postępowanie z mrożoną żywnością chroni ją przed utratą składników odżywczych, pozwala na zachowanie pełnego smaku i aromatu.

Joanna Czarkowska
Dzisiaj jest 20.04.2018 godz.
Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie