Tradycyjnie, regionalnie, smacznie – powiat wysokomazowiecki
Artykuły w tej kategorii:
- Szydełkowanie jako kultywowanie tradycyjnego rękodzieła.
- Tradycje kulinarne – łączą pokolenia
- Sabantuj w Kruszynianach – po raz trzynasty
- O produktach – na poważnie
- Jaja jak malowane
- Szlaki kulturowe bez granic
- Bożonarodzeniowe dekoracje domu
- Otwarcie „Spiżarni Biebrzańskiej”
- Warsztaty kulinarne w Kruszynianach
- Tatarskie tradycje wciąż żywe Kruszynianach
- Sąsiedzkie biesiadowanie na Sosnowej
- Jubileuszowa edycja Sabantuj
- Mielnicki Korowaj Weselny
- Chrusty na ostatki
- Bibułkarstwo – ginąca tradycja?
- Wielkanocne warsztaty w Wiźnie
- Program INTERREG V-A Lietuva-Polska
- Stroiki bożonarodzeniowe
- Ozdoby bożonarodzeniowe
- Spotkania w gospodarstwie agroturystycznym
- Zróbmy sobie bombkę
- Święto pługa w Kruszynianach
- Wielkanocne ozdoby – pisanki dekorowane woskiem
- Sabantuj w Kruszynianach
- Czy na starych przepisach kulinarnych można zarobić
- Tradycyjnie, regionalnie, smacznie – Ziemia Sokólska
- Tradycyjnie, regionalnie, smacznie – kuchnia Białostocczyzny
- Tradycyjnie, regionalnie, smacznie – powiat wysokomazowiecki
Prezentujemy przepisy na potrawy tradycyjne, które przygotowują gospodynie z powiatu wysokomazowieckiego.
Przykładem tradycyjnych potraw w powiecie wysokomazowieckim są kulebianki, ser kozi i chleb gruboziarnisty pieczony przez panią Wandę Hryc, ser żółty twardy wytwarzany przez Elżbietę Wądołkowską z Gołasz Puszczy, a także polędwica obsuszana, którą dla rodziny i znajomych przyrządza Ewa Zaremba z Gołasz Górk.
Tradycyjna żywność może stać się znaczącym elementem w rozwoju regionów i lokalnych społeczności.
Żywność tradycyjna jest sposobem na przynajmniej częściowe zmniejszenie potencjalnych zagrożeń związanych z żywnością produkowaną na skalę przemysłową. Warunkiem jest jednak, aby produkty te charakteryzowała wysoka jakość. Jakość ta może być wynikiem pochodzenia produktu z konkretnego miejsca i przestrzeganie przez wytwórców wyjątkowych, dawnych metod produkcji. Produkty tradycyjne nie zawierają konserwantów, posiadają charakterystyczny smak. Coraz częściej gospodynie sporządzają potrawy z produktów wytworzonych we własnym gospodarstwie. Potrawy te wykorzystywane są w codziennym żywieniu jak też serwowane są gościom odwiedzającym kwatery agroturystyczne.
Chleb żytni gruboziarnisty na zakwasie
Składniki: mąka żytnia gruboziarnista, mąka żytnia, zakwas, rozczyn z drożdży, sól, woda. Mąka pochodzi z własnego gospodarstwa ekologicznego.
Przygotowanie: mąki połączyć i wymieszać. Dodać zakwas, rozczyn z drożdży, sól i wodę. Dobrze wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia. Porcjować i nakładać do blaszek. Po upieczeniu ma specyficzny smak i długo zachowuje świeżość.
Kulebianki
Składniki: mąka pszenna, mąka gruboziarnista grahamka, mleko, jaja, sól, cukier, drożdże, masło
Nadzienie: grzyby, kapusta kiszona, cebula, olej, sól, pieprz, pomidory
Wykonanie: Mąki połączyć i wymieszać. Dodać jaja, masło i rozczyn z drożdży. Wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie przygotować farsz. Dzielić ciasto – rozwałkować, nakładać nadzienie i formować bułeczki. Piec w piecu lub piekarniku.
Polędwica obsuszana
Schab surowy – nasolić w pojemniku. Po 3-4 dobach wyjąć – natrzeć czosnkiem, pieprzem i pokruszonym liściem laurowym. Zawinąć w gazę i powiesić nad kuchnią kaflową lub przy grzejniku. Po 2 tygodniach obsuszania można degustować – bardzo smaczny.
Ser kozi
Składniki: mleko kozie, sól, podpuszczka, kultury bakterii
Wykonanie: Mleko podgrzać, dodać podpuszczkę. Odstawić. Gdy wytworzy się skrzep – rozciąć go i dwukrotnie płukać w ciepłej wodzie. Następnie wyłożyć na sito. Po 12 godz. włożyć w solankę.
Ser żółty z Puszczy
Składniki: 10 l mleka krowiego, szklanka octu, 1 szklanki soli
Przygotowanie: Mleko zagotować, dodać szklankę octu i 1 szklanki soli. Zamieszać. Wytworzony skrzep odcedzić w plastikową formę i przycisnąć.
Halina Kamińska